Hver mandag laver jeg mad til alle på gården herude. Altså alle, der er hjemme. De andre, der bor her – altså vores udlejere og deres voksne børn – giver besked senest søndag eftermiddag og overfører 40.- kr pr pers. Det dækker de udgifter, der er, arbejdskraften giver jeg. Og nyder, at jeg på de dage laver mad til mere end bare 2, som vi jo er her i vores eget lille hus.
Mandagsmiddagene er meget varierede, alle spiser alt, så jeg har ingen hensyn at tage i forhold til smage og ingredienser, det er så dejligt. Ofte tager jeg afsæt i noget, som jeg selv lige har lyst til, og ind imellem bliver det med udgangspunkt i madspildskøleren i supermarkedet, at middagen planlægges.
Vi kommer vidt omkring. Ovnretter, gryderetter, burgere, klassiske danske retter med annesk twist og altid en stor mættende salat til.
Jeg vil forsøge at dele nogle af middagene her på bloggen, gode og fornuftige retter, der mætter og ikke flår alt ud af pengepungen. Jeg laver ofte nogle af elementerne til middagen klar om søndagen og ind imellem også et par dage før det. F.eks. de pickles, som jeg delte opskriften på for nyligt. De skulle indgå i mandagsmiddagen, som var pulled beef i briochebrød med pickles, syltede og friterede løg, syltede agurker og krammet kål til. Jeg samlede en flok billeder på Instagram, men kun opskriften på pickles nåede her til bloggen.
Jeg starter med at nedfælde opskriften på de bagte syltede løg, som vi fik på vores salat i mandags og så skriver jeg lidt om resten af måltidet nedenunder. Måske kan det bruges som inspiration for andre? Giv gerne lidt feedback på formen.
SYLTEDE BAGTE LØG:
500 g pillede rødløg
100 g farin
100 g mørk balsamico
100 g neutral olie
Evt 100 g blåbær
salt og peber
Skær de pillede løg i grove både og bland dem med de øvrige ingredienser. Eddiken opløser hurtigt sukkeren, når det blandes rundt, så der er ingen grund til at røre det sammen med eddike og olie, før det hældes over løgene.
Bag gerne løgene i et fladt fad med stor overflade, så alle løgene ligger i den direkte varme og ikke ligger og koger dækket af lage og de øverste løg. Bag først i 40 min ved 140 gr, bare smid fadet ind i den kolde ovn og tænd så. Efter 40 minutter skrues der op til 200 gr i 20 min.
Tag fadet ud og afkøl løgene, før de lægges på salaten, leverpostejsmaden eller hvor du eller har lyst til at have dem.
Du kan med fordel bruge noget af lagen fra løgene til at lave en dressing af. Jeg tog halv lage og halv olie og kørte det kort med stavblenderen i et højt glas. Det er den nemmeste måde at få dressingen til at “creme” let, så den lægger sig rundt om elementerne i salaten og ikke bare pjasker ned i bunden af salatfadet.
Til salaten i mandags brugte jeg ud over de syltede bagte løg: rød spidskål – kål hver dag vinteren igennem -, friske blåbær, sugarsnaps og ærteskud. Og på toppen en blanding af saltristede nødder og kerner. Knas må der til. Kålen snittede jeg også søndag, da jeg lavede løgene og forberedte kød og grønt, den skal snildt snittes fint og opbevares i en pose 2-3 dage på køl.
Løgene kan gemmes på køl i et glas sammen med resten af lagen. De kan spises til så mange ting. Topping på salat og madder, både rugbrødsmadder og i sandwiches, de kan bruges som lækkert fyld i tærte f.eks. sammen med squash og feta og de kan også sagtens tilføre en simreret noget ekstra, hvis de lige lægges på toppen i de sidste 5-7 minutter af kogetiden.
Vi spiste salaten til en gammel Jamie Oliver klassiker. Koteletter med kartofler, persillerod og pærer. Jeg elsker den ret, så meget smag og så nemt.
Jeg brugte i denne omgang nakkefilet, fordi jeg fandt to mindre stykker i madspildskøleren. Søndag skar jeg dem ud i tykke koteletter, 4-5 cm, og delte derefter hver kotelet i 2 på den lange led, så jeg havde nogle store chunks af kød. Dem lagde jeg i en frysepose med olie, salt, peber, citron, hvidløg, frisk rosmarin og ditto timian. På køl med dem til mandag.
Søndag ordnede jeg også kartofler, persillerødder, pastinak og jordskokker, som jeg ville bruge i retten, alt blev vasket og rødderne skrællet og så røg de på kål i en condibøtte med vand.
Mandag bagte jeg kartoflerne/rødderne med olie, citronsaft og skal, hvidløg og hakket rosmarin. Koteletterne brunede jeg godt på panden og smed dem med i ovnen i de sidste 12 minutter af grøntsagernes bagetid. Jeg kom dem ikke oven på grøntsagerne før ved anretningen. Jeg bryder mig ikke om at lægge kød ned i væden fra grøntsagerne på sådan en ret som denne. Det skal være en ret med længere tilberedningstid og mere tilsat væde.
Men man kan selvfølgelig sagtens køre straight efter opskriften, hvis man føler sig mere sikker ved det.
Jeg lod grøntsagerne bliver i det flade lerfad, som jeg havde bagt dem i, anrettede kødet ovenpå og kom lidt tynde tynde skiver af rå pærer og også ærteskud på. Og så salaten med de bagte løg til.
Nem og god aftensmad, der stort set var forberedt dagen før. Det meste passede sig selv på dagen og så var der bare en afbruning, en samling af salaten og en anretning at klare. Og de 40.- kr pr couvert passede så fint.
