Træernes grene knækker, maverne næsten det samme og mange af os forsøger at finde alternative måder at bruge blommerne på, når først vi har spist os en mavepine til, kogt marmelade, bagt kager og måske lavet blommer i hedvin.
Jeg har lavet et par kg. chutney efter Aarstiderns opskrift, siet noget af væden fra chutney’en og gemt den i en lille flaske på køl til at lave dressing af, jeg har lavet nogle kilo blommer i portvin og så har jeg kogt blommesaft med friske urter fra haven.
Saften er nok mere tunet ind til voksnes smagsløg end til børnenes og er tænkt som en kold og aromatisk drik, der kan serveres til måltider i stedet for vin, øl eller sød sodavand eller som en læskende lille opfrisker på de lune sensommerdage.
Saftkogning behøver ikke at være kompliceret og ingen siger, at vi skal stå og svede i køkkenet i timevis over liter efter liter kogning, påfyldning og forsvarlig lukning af flasker. Det er fint og dejligt at koge bare en lille portion og så gentage processen hen over vinteren med blommer og anden frugt fisket op af fryseren dyb.
Her kommer en lille hurtig opskrift på en portion, der kan drikkes i løbet af et par dage og derfor springer jeg også let og elegant hen over tilsætning af konserveringsmiddel.
Jeg lod saften trække med blommerne i hen over natten, fordi blommer ikke har så dyb en smag og jeg ville være sikker på, at saften fik nok smag; opskriften kan sagtens bruges til saft kog på alle mulige slags bær, men de mere aromatiske bær som brombær og solbær har ikke brug for samme trækketid og kan sigtes ret hurtigt efter kogning.
600 g. skyllede halverede blommer uden sten
250 g. rørsukker
20 g friske krydderurter som f.eks. rosmarin, timian, citronverbena, solbærsalvie eller lign. Brug en enkelt eller to urter, så smagen ikke bliver for gennemtrængende eller trækker i alle mulige retninger.
1 lille citron i skiver
1.5 l vand
Alle ingredienser kommes i en gryde, koges op og simrer derefter i omk. 30 minutter. Træk gryden fra varmen og lad det hele køle lidt af, før det hældes i en condibøtte eller anden skål med låg, fisk citronskiverne op, så saften ikke bliver bitter. Og sæt så blommesaften med urter og blommer på køl natten over. Næste dage koges saften hurtigt op, før den sigtes igennem et klæde.
Lad saften løbe stille og roligt igennem klædet, ikke noget med at ase og mase for at få det til at gå hurtigere, man kan nemt ende med en grumset saft så.
Hæld den stadig meget varme saft på skoldede flasker og luk til med det samme. Flaskerne sættes på køl, to flasker varm saft får ikke temperaturen i køleskabet til at stige så meget, at det er ødelæggende for de andre fødevarer derinde.
Blommesaften her skal ikke fortyndes så meget, som en købesaftevand skal, jeg blander den ofte 1:1 og serverer med rigeligt is og måske lidt friske krydderurter af samme slags, som er brugt i kogningen.
Der er stor inspiration at finde, når man scroller Instagram. Haveinspiration, strikkeinspiration, rejseinspiration, indretningsinspiration og ikke mindst inspiration til mad. Jeg bliver inspireret hver eneste dag, gemmer masser af opslag ned i de kategorier, der giver mening for mig, så jeg nemt kan finde tilbage til det, der fristede, mens jeg var på vej ned over skærmen.
Jeg får også opslag i indbakken, opslag, som andre tænker, at jeg vil juble over og temmelig ofte rammer afsenderne rigtigt. Forleden sendte min allerbedste gymnasieveninde en fransk opskrift på en skøn forårsret med hvide asparges, pasta og et pocheret æg på toppen, jeg fik et akut anfald af løbende mundvand. Jeg gjorde mig ikke den umage at læse teksten under den lille reel, men kiggede den 2-3 gange og så var det hele lagret i den altid arbejdende kokkehjerne. Asparges, pasta, bacon, æg, parmesan og et fedt mælkeprodukt.
Jeg lavede min version i aftes, valgte en lidt anden proces end i videoen, da jeg hellere vil arbejde smart end hard og jeg deler herunder en anneficeret udgave af det, som nærmest må være den mest delikate tallerken forår, jeg længe har spist. Opskriften er til 3-4 personer alt efter sultens størrelse, jeg har vejet af og regnet på baghånd, men det skal man ikke være bange for, for lige på det område virker min brækkede hjerne perfekt.
300 g tørret pasta – jeg brugte Rigatoni i en lidt kort udgave
1 stort bdt friske hvide asparges
100 g tørsaltet bacon af god kvalitet skåret i tern
4 dl grønsagsbouillion
1/4 piske
60 g friskrevet parmesan
2 tsk citronsaft
3-4 æg
Flagesalt og friskkværnet peber
Lidt eddike til vand, der skal bruges til at pochere æggene i
Friske urter – jeg brugte meget fintsnittet purløg og kørvel
Bræk den træede del af de hvide asparges og skræl derefter fra lige under aspargeshovedet og ned. Hold aspargsen på din flade hånd og vær lidt nænsom. Skær de øverste 6-7 cm af hver asparges (altså hovedet og lidt af “stokken”) og lægge disse til side, de skal først tilberedes lige inden servering. Skær resten i 2 cm tykke stykker og sauter dem på en pande i smør; når stykkerne er let brunede hældes bouillon på og det hele koges godt igennem i 5-6 minutter.
Mens aspargesstykkerne sauterer, sættes en pande over til bacon, kom bare baconternene på den kolde pande og lad fedtet smelte langsomt af, mens panden varmer op. Steg ved middel varme og skru først op til sidst, hvis baconen mangler et drøn for at blive sprød. Steger man ved for hård varme hele vejen igennem, så ender man med at overdøve den fine salte smag med en for intens smag af røg. Når baconternene er brune og helt sprøde, tages de af panden og lægges på et stykke køkkenrulle. Der sker ikke noget ved, at ternene bliver let afkølede, du får nok at gøre i slutspurten med at pochere æggene.
Imens aspargesstykkerne koger, sættes pastaen over i kogende vand og koges møre efter pakkens tidsangivelse.
Sæt også en sautepande eller anden dyb bred gryde over med vand tilsat salt og en sjat eddike, så den er klar til at pochere æggene 5 min før servering.
Hæld nu aspargesstykkerne og væden herfra op i en kraftig blender og tilsæt fløde, parmesan, citronsaft, salt og peber og kør det hele på høj hastighed i et minuts tid. Den kraftige tur i blenderen giver dig en homogen og luftig sauce, der ikke behøver en tur igennem en sigte, blend til du er sikker på, at alle de små aspargesstykker er helt purerede. Hæld aspargessaucen i en lille kasserole og smag til, sæt kasserollen på lav varme på komfuret. Hold øje med den, så den ikke sætter sig på bunden af kasserollen.
Sauce – tjek!
Pasta – tjek!
Bacon – tjek!
Så mangler du de smørristede aspargeshoveder og de pocherede æg.
Aspargeshovederne ristes på panden i smør, lad smørret bruse af og blive let nøddebrunt, før du kommer hovederne på, ryst panden jævntligt, så hovederne får farve hele vejen rundt. Pas på dem, de skal ikke steges i smadder, men blot brunes flot, det tager ca 2-3 min.
At pochere æg er ikke så vanskeligt. Når altså først man kan! Som med så meget andet, man øver og pludselig er den der.
Hvis man skal lave flotte samlede æg, så er det vigtigt at æggene er friske, at vandet koger, når man forsigtigt hælder æggene i, og at vandet er i bevægelse. Slå hvert æg ud i et glas, 1 æg 1 glas, og sæt dem tæt på gryden, så de kan hældes i hurtigt efter hinanden. Skab bevægelse i vandet ved at piske hårdt i det umiddelbart før, at æggene hældes i. Hæld tæt på overfladen, det duer ikke at plumpe i fra højden. Lad æggene koge i 3 min og fisk dem så forsigtet op med en hulske.
Ved serveringen hældes aspargessaucen over den afdryppede pasta, vend godt rundt, så dem, der skal ha’ pastaen fra bunden af gryden, ikke bliver snydt for den delikate sauce. Anret pastaen i dybe tallerkener, læg et procheret æg i midten, drys med den sprøde bacon og læg de smørstegte aspargeshoveder sirligt på. Top med urter og nyd nyd nyd hver eneste bid, det er smagen af forår på luksusmåden.
Hvis der er spørgsmål til opskriften, så spørg her i stedet for i min indbakke på Instagram, for så kan alle se spørgsmålet svaret og det er let at finde tilbage til for alle.
OG – fordi jeg ved, at nogen spørger: Hvilken blender er det nu, du har?! Så er det en RAW X 2.5 Turbo. Du vil ikke kunne bruge en stavblender eller en foodprocessor og få samme effekt, som du opnår med et højt blenderglas på en kraftig maskine; du kan sagtens bruge de to andre, men skal evt ha’ saucen igennem en sigte og der vil mangle lidt “fluff” i saucen. Det kan være noget af en udskrivning at købe de forskellige køkkenmaskine, men man kan ofte finde gode brugte til salg og der er mange mange timers fornøjelse i sådan en blender, der kan bruges til saucer, supper, grønne olier, iskaffe, pandekagedej, smoothies og grøntsagsjuice.
God fornøjelse med de hvide asparges, NYD dem så længe sæsonen varer, den er kort.
En dag ræsede jeg forbi et billede af små brød med stegte kartofler på toppen et sted på Instagram og “smagen” af billedet lejrede sig i min indre madbank. Sådan en er god at ha’ til at hive idéer fra senere og kartoffelbrødsidéen kom ret handy ind ift lidt håndværkerforkælelse forleden.
Min have myldrer med stærke mænd i arbejdstøj. De bygger skur og overdækket terrasse og ordner inderkant i mit drivhus. De saver, sømmer, borer og banker og hører masser af radio og sørger så godt og flot for, at min have bliver endnu skønnere end den var i forvejen. Og det skal de selvfølgelig takkes for undervejs med lidt søde sager, lidt mandemad og opmuntrende kulhydrater.
I fredags lavede jeg frokost til dem. En slags rejsegildemad på Anne-måden. Pølser og brød.
De små kartoffelbrød, kartoffeltortillas, kålpølser, ringridderpølser og syltede løg.
SMÅ BRØD MED KARTOFFEL 10-12 STK
4 dl lunkent vand
20 g gær
2 tsk flagesalt
1 tsk honning
3 spsk mild olivenolie
400-450 g tipo 00
600 g små kartofler
4 fed hvidløg
1/2 dl olie
1 spsk tørret rosmarin
salt
Ekstra flagesalt og rosmarin til drys på toppen.
Skær kartoflerne i mundrette bidder og vend dem i knust hvidløg, olie, salt og rosmarin. Sæt dem i en kold ovn, tænd på 195 g og bag kartoflerne i ca 30 min.
Når kartoflerne er sat i ovnen, laves dejen. Det er vigtigt, at den æltes rigtigt godt igennem for at få en god struktur og en dejlig luftighed.
Opløs gæren i den lunkne vand, tilsæt salt, honning og olie. Tilsæt det meste af melet og kør gerne dejen på høj hastighed på røremaskinen i 8-10 min. Dejen skal være fast med stadig godt klistret. Hellere for lidt mel end for meget.
Lad dejen hvile, mens kartoflerne bliver klar.
Tag kartoflerne ud og lad dem køle let, mens dejen deles i 10-12 lige store stykker og trækkes til store forholdsvis flade boller. Fordel kartoflerne på brødet og fordel olien fra kartoffelfadet over bollerne, drys med salt og rosmarin.
Lad dem stå 10-15 min, mens ovnen bliver godt varm
Skru ovnen op på 220 grader og bag de små brød i 13-15 min.
Den korte hævetid gør, at brødene er bedst nybagte. Det kan selvfølgelig sagtens lade sig gøre at lave dem på en koldhævet dej, jeg havde bare brug for hurtig ekspedition den dag, jeg lavede dem. Laves både dej og kartofler klar dagen før, så har man hurtigt små skønne brød, der vil være gode til et frokostbord, som tilbehør til gryderetter og grill og alt muligt andet.
Kartoflerne kan nemt skiftes ud med små tern af bagt squash og et drys af smuldret feta. Eller både af rødløg bagt med et lidt farin på toppen. Jeg vil anbefale, at man tilbereder de valgte grøntsager, før de kommes på de flade boller, det giver meget mere smag og man undgår også, at de smider vand ned i dejen under tilberedningen.
De flade og ultra nemme kartoffeltortillas ligger som et højdepunkt på min profil på Instagram. Måske burde jeg også lægge dem som et lille indlæg her.
Må hellere snart lave dem igen, så jeg kan tage friske how-to fotos. Frokost på lørdag måske…
