SVENSKE LÆNGSLER…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jeg kunne jo starte med at skrive en hel masse om det at skulle vende tilbage til en blog, der ikke har været passet i et par år. Eller om alt det vilde og dejlige og underlige og sørgelige og vanvittige og herlige, der er sket, mens jeg ikke har været her forbi.

Men det lader jeg være med, det kan komme i et andet indlæg. Måske. Måske ikke. Ind imellem er det bedre bare at fortsætte og lade tiden, der gik, passe sig selv. Vi får at se…

 

Det, som jeg ikke vil lade være med, er at dele en nybagt småkage med jer. Opskriften på småkagen i alle tilfælde, det andet ville nok blive for bøvlet.

Jeg har nemlig bagt i dag, jeg måtte bare efter at ha’ set en gammel bekendts billeder fra Flickorna Lundgren på Skäret. Hun havde spurgt, hvor det var pigerne og jeg drak kaffe i Sverige for et par år siden og jeg vidste med det samme, at det var dette sted, som hun tænkte på. Hun var der i formiddags og mit hjerte slog lige et ekstra slag, da jeg så vanillehjerterne og de store staudebede…

 

Da jeg var der med mine egne piger, ja der købte jeg selvfølgelig Flickornas vidunderlige bagebog og alle de kager, som vi havde nydt deroppe på græsset med udsigt over vandet, de var i bogen. Opskrifter på Hallongrotta, Kanelbullar, Karlsbaderbröd og alt det andet gode! Alt undtagen lige de småkager, som jeg måtte afsted efter en ekstra portion af, Skåneringen, den opskrift er nemlig – eller vel rettere åbenbart – en familiehemmelighed.

 

Men jeg har selvfølgelig prøvet mig frem, flere gange på flere forskellige måder, og jeg har faktisk været tættere på originalen, end den udgave, som jeg vil dele med jer i dag, er. Jeg synes bare, at denne her lille kage på en eller anden måde er lidt mere delikat, finere i sit udtryk og så har jeg jo heller ikke forbrudt mig mod familiehemmelighederne ved at afsløre, hvordan man laver ringene på den svenske måde…

 

Min småkageringe, som vi vel meget passende kan kalde Svenske længsler, er bagt med en lille smule kartoffelmel og det gør dem vældigt porøse men også rigtigt lækre. De originale er mere faste i det, nærmest som tynd mørdej, sådan som jeg husker det.

Så disse her skal man behandle varsomt og nok først bage den dag, hvor man har lyst til at spise dem, en tur i kagedåsen er ikke noget for dem. Det vil ikke være praktisk i en stor forretning, som den oppe i Sverige, for det vil give alt for meget spild, alt for mange knækkede kager, men hjemme er det jo knap så væsentligt, for der er altid nogen, der lige kan hapse de knækkede.

 

Jeg fik ca. 24 stk ud af portionen her:

 

2 dl hvedemel

1/2 dl kartoffelmel

1/2 dl flormelis

100 g koldt smør

2 tsk kardemomme (gerne friskknust eller i alle tilfælde af god kvali, hvis den er stødt på forhånd)

1 stor æggeblomme

 

Alt køres på foodprocessoren til dejen lige er samlet og ikke længere.

Lægges på køl i en times tid og det er vigtigt, for det har betydning for, hvor sprøde småkagerne kan blive.

 

Imens dejen hviler, så kan du knuse lidt kardemommefrø og blande med perlesukker, jeg har altid rigeligt at den svenske hvide slags på lager men den almindelige duer selvfølgelig også, og snitte lidt mandler eller hasselnødder at drysse med.

 

Dejen rulles tyndt ud på meldrysset bord. Del den gerne i mindre stykker inden udrulning, så den ikke bliver for varm, heller 6 småkager af gangen end 12, der klistrer og ikke vil samarbejde.

I dag stak jeg kagerne ud med et almindeligt drikkeglas og stak det lille hul ud med låget fra mælkekartonen og det gjorde jeg faktisk for at ingen skulle gå i panik over ikke at ha’ de rette udstikkere i metal. Det er fuldstændigt lige meget, alt der kan presses ned i dejen og få skåret den, ja det duer. Glas med forholdsvis tynd kant er selvfølgelig nemmere at bruge end en ølkrus fra Berlin.

 

Ringene lægges på bagepapir, pensles med æggehviden, som er til overs fra selve dejen og drysses så med kardemomme, perlesukker og nødder.

Afbages ved ca 200 grader, du kender din ovn bedre end jeg kender den, tiden vil afhænge af din ovn men 7-8 min er et god fingerpeg.

Afkøl ringene på bagerist og nyd dem så med en dejlig kop te eller kaffe og drøm dig til Sverige eller hvor du nu har en flig af dit hjerte til at hvile…

EN ANDEN CHOKOLADE-KLASSIKER…

Chokokage med blød top..

For ikke så længe siden fik de legendariske choko-muffins en revival her på bloggen.

Men der er faktisk lige en opskrift mere fra samme boldgade, altså af den slags kager, som kan bages af basisvarer og som kan røres sammen i løbet af ingen tid. At kalde det en chokoladekage er selvfølgelig noget af en tilsnigelse, når der ikke er chokolade men bare cacao i, men skal vi ikke bare lade det ligge og så glædes over, at man kan bage gode “hverdagskager” med et snuptag og så slæbe dem med til klassens tid, på skovturen, til strande og ud i haven med kaffe og gode naboer.

 

Og selvfølgelig også bare hen på sofabordet på de dage, som kalder på noget sødt og jordnært.

Dette er vel egentlig en slags klassens time kage forklædt som konditorkage med et højt lag topping…

 

Opskriften er gammel, måske fra et dameblad? Femina måske? Jeg har den på et håndskrevet kort i en lille opskriftkasse og i får den i direkte afskrift derfra.

8-10 gode stykker chokokage med blød kanelglasur

6 spsk cacao

250 g mel

300 g sukker

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1 nip salt

2 æg

150 g smeltet smør

2.5 dl vand

Alle ingredienserne røres sammen i en skål, bare med en grydeske, det er ikke nødvendigt at hive håndmixeren ud af skabet til dette her. Dejen hældes i en smurt eller papirforet springform ( ca. 25-30 cm i diameter). Kagen bages ved 170 grader i ca 40-50 minutter alt efter højde på dejen, som jo afhænger af formens diameter.

Afkøl kagen let før formen fjernes og smør den efter afkøling med en blød glasur rørt af

6 spsk cacao

400 g flormelis

4 spsk blødt smør

4 tsk kanel

1 dl kogende vand

 

Jeg bruger altid så mange økologiske råvarer som muligt og altid rigtigt smør, men det er selvfølgelig eget valg, men vær opmærksom på, at der er stor forskel på, om man bager af de bedste råvarer eller vælger dem, der ikke koster. Det kan smages.

God bagelyst…

CHOKO-MUFFINS PÅ 5 MINUTTER…

Choko...

Blød og intens...

Det er smørret, der gør 'et...

Chop chop...

Alle familier har vel deres køkken-klassikere, retter, som spises igen og igen og som alle i familien kan lave uden at skulle bruge ret meget energi på det. Retter, som bliver til livretter, både p.g.a. deres smag og også fordi man ender med at ha’ en stor bunke dejlige minder, som kommer i spil lige så snart man tager den første bid.

Vi har en håndfuld af de retter.
Skramsgaderetten.
De svenske kötbullar.
Pavlovaen med danske jordbær.
Jordskokkesuppen med tomat og skinkebrød.

Og så selvfølgelig de gode choko-muffins.
De bliver bagt igen og igen og igen.

Fordi de smager godt.
Fordi de bliver en familie-tradition.
Fordi de tager mindre end ingen tid at lave og lykkes hver gang.
De er en klassiker her hos os…

Pigerne kalder dem de legendariske muffins og alle skolekammerater og venners børn kender dem også under det navn, for kagerne er slæbt med til alle mulige – og også umulige – skolearrangementer, udflugter og friluftsoplevelser i de sidste mange år. De er bagt til fødselsdage, julehygge, havefester og sommergilder. Igen og igen.

Jeg fik i sin tid opskriften af min nabo Bente og da jeg ved, at det er mere end 12 år siden, at jeg boede ved siden af hende, ja så ved jeg også, at det er mindst 12 år siden, at jeg startede med at røre disse små søde kager sammen.

Opskriften er delt her på bloggen engang for længe siden, så længe som 8 år og i dag, da jeg hurtigt rørte en portion sammen, tænkte jeg, at det nok var okay med en reprise.

Så her kommer den, opskriften på helt almindelige nede-på-jorden lige-ud-af-landevejen choko-muffins.
Ingredienserne skal ikke piskes sammen af flere omgange, bare ned i en stor skål på en gang og så giv massen en god gennemrøring med en grydeske og kogekonemuskler…

12 USA-giga-size eller 22 store danske

250 g. hvedemel
1 tsk. natron
225 g. sukker
40 g. kakao
1 tsk. vanillesukker
100 g. hakket chokolade – frit valg på alle hylder, noget med mint, chili eller orange er også godt
1 1/4 dl. mælk
90 g. smeltet smør
2.5 dl A38 eller lignende syrligt mælkeprodukt
1 stort æg

Den godt sammenrørte dej fordeles i et passende antal muffin-forme.
Bages ved 200 g i ca 15 min. Tjek en enkelt før du hiver hele pladen ud. Det gode gamle trick med en kødnål eller en aflagt strikkepind holder stadig.

Ind imellem kommer vi lidt topping på. En tyk glasur rørt af flormelis og en klat smør, pynter med lidt glimmer, bær eller blomster. Andre dage, som i dag, ryger de bare lige ned i løgnhalsen som de er og det kan de sagtens klare.

Gode er de, hverken avancerede eller højkonditorish, men bare gode på den gode måde.
Bag dem –
måske bliver de også legendariske i din familie…