Bagværk, Familieliv, Hjemme

SØNDAG MORGENSTUND I SLO’MO’

07/02/2021

Kold klar morgen med lyserød himmel, da solen begyndte at stige. Fuglekvidder i træerne, da jeg trådte ud med deres morgenmåltid, puffede solsorte, der ventede på æbler, og mejser, der ventede på nødder.

Indenfor blus i brændeovnen, dej til hævning og spindende katte. Landlig idyl. Ro og fred.

Søndagen byder på stille hjemmeliv med rugbrødsbagning, strik, vasketøj og klargøring af mandagsmiddagen. En gåtur ned i ådalen med hundi og så lidt arbejde ved computeren.

Alt sammen aktiviteter, der hurtigt kan afbrydes, hvis en baby melder sin ankomst. Termin var sidste fredag og der er endnu ingen tegn i sol eller måne. Men pludselig så er det nu og så er jeg klar til udrykning og pasning af den livlige trio, der allerede er her.

Jeg har ikke pakket hospitalstaske men en strikke/nattøjstaske, så jeg er klar, når der bliver kaldt.

Kaffe i koppen, en friskbagt havregrødsbolle on the side og så 2 x 91 masker slået op med Judy’ magic cast on, det tog lidt mere end bare et enkelt forsøg at få dem på pindene, men nu er starten til en Zipper Sweater gået, så Laura snart kan føje endnu en mammastrik til hendes samling.

Måske skulle jeg finde en god serie at se til de 22 cm drejet rib, det kan godt være et stykke strik, der tager lidt længere tid end jeg normalt ville kunne ræse igennem sådan et stykke. Drejet ret OG drejet vrang – jøsses.

Mon det skal være Matador? Det kunne det faktisk godt! Familien Varnæs og Skjern passer faktisk perfekt til sådan en slo’mo’ søndag.

Ha’ en god en af slagsen med det i fylder i den. Tempo underordnet..

Dengang, For hjerte og sjæl, Og mig selv - sagde hunden, Årets gang

VINTERDAGE

06/02/2021

Jeg ved ikke noget bedre end sne og frost. Sådan skal vinteren gerne være. Kold kold kold og med alt det bruge dækket af hvidt.

Jeg elsker lyset og de dæmpede lyde og jeg elsker den kolde klare luft om næsen, for min skyld måtte det gerne være sådan fra starten af november til engang sidst i marts. Men der bliver mindre og mindre af den slags her på vores breddegrader, det er trist og skræmmende.

Når det hvide kolde vejr så endelig landet, så sørger jeg for at nyde det ekstra meget, sørger for at være ude og mærke det og sørger for at glæde mig over det ekstra lys det tilfører de mørke vinterdage, hvor lyset ikke er her i ret mange timer. Jeg bekymrer mig aldrig om, at det tager tid af af-ise bilen eller at det kan være lidt (for) spændende at køre på de glatte veje, det tager jeg gerne med, hvis bare der er sne.

Vi bor på et koldt sted midt i landet og sneen ligger ofte lidt længere herude. Ingen trafik, ingen varme fra fjernevarmen, der løber under fortovene i byen, ingen store huse, der står tæt på hinanden og smider varme ud. Her er bare koldt og stille.

I denne omgang har vi på ingen måde fået så meget sne, som andre dele af landet, jeg indrømmer gerne, at jeg bliver barnligt misundelig, og snart er her ikke rigtigt mere tilbage, det forsvinder lige så stille, selv om her er så isnende koldt. Jeg kigger hver dag på mine vejr apps og håber at se snefnug på skærmen. Men indtil videre intet held med det.

Da jeg var barn, boede vi midt i Haderslev med udsigt til domkirken og det ene torv i byen. Jeg elskede at sidde og kigge ned på gaden og over på Torvet og se sneflokkene vrimle omkring de mennesker, der gik hurtigt afsted, foroverbøjede med huerne godt trukket ned, de ville hjem i varmen. Jeg husker de dæmpede lyde, der steg op fra gaden, lydene af bilerne, der sneglede sig afsted og de mumlende stemmer fra dem, der måtte ud i vejret.

Jeg husker så tydeligt min mormors stemme, når hun vækkede mig om morgenen og sagde: Se ud af vinduet, Anne! Der var kun én grund til, at hun startede min dag på den måde, og jeg vidste allerede før, jeg trak gardinet til side, at jeg ville kigge ud på hvidt.

Jeg husker kælketure i Damparken, ind imellem med vores Buster spændt foran den lille trækælk, han forstod ikke, at han skulle starte stille op og røg bare afsted i boxer-fart, når min morfar løb foran og kaldte på ham, jeg lå mere i sneen end jeg sad på kælken, sendt bagud i raketfart, når hunden sprang frem.

Min mormor var en frossenpind, kuldskær og ikke så glad for vinterlivet, hun blev helst inde, men min morfar gad det hele, kælketure, snebolde, huler, når der var sne nok til det. Vi kunne være ude i timevis.

Jeg husker lugten af de våde vanter og elefanthuer på radiatoren, støvlerne, der blev stoppet med avispapir for at tørre så hurtigt som muligt, og jeg husker med særlig glæde de magiske aftener, hvor vi kunne nå ned og lege i sneen efter aftensmaden. Lege i mørket, der blev lyst op af de hvide bunker og af min morfars militærlygter, der kunne skifte farve mellem klar, grøn og rød ved at skubbe små ekstra farvede glas op og ned foran pæren. Vi fik varm cacao fra små feltrationsposer, det smagte ikke så godt, mest lidt af vand, men det hørte med og så kunne vi jo altid få en kop varm te, når vi kom ind.

Jeg elskede de vinterdage, jeg elsker dem stadigvæk, og nu slipper jeg heldigvis for de vasketure, som barndommens snedage i skolegården bød på, Keld, Erik og store Klaus var nogle børster, der kunne holde en så fast, at man ikke havde en chance, og de var ikke for fine til at samle sne der, hvor de også kunne få fat i lidt frossen jord. Kan i huske, hvor ondt det gjorde, når sådan en lille frossen jordklump blev gnedet rundt på den kolde kolde bløde kind? Jeg kan!

Heldigvis fyldte deres lede vasketure meget mindre end alle de andre skønne vinterlege. I alle tilfælde når jeg sidder her og tænker tilbage. Jeg elskede vinter og sne.

Og det gør jeg stadig. Det er heldigvis en af de ting, som jeg ikke voksede fra.

Så send gerne mere sne. Meget mere sne…

I køkkenet, Mad, Opskrifter

BAGTE SYLTEDE LØG

04/02/2021

Hver mandag laver jeg mad til alle på gården herude. Altså alle, der er hjemme. De andre, der bor her – altså vores udlejere og deres voksne børn – giver besked senest søndag eftermiddag og overfører 40.- kr pr pers. Det dækker de udgifter, der er, arbejdskraften giver jeg. Og nyder, at jeg på de dage laver mad til mere end bare 2, som vi jo er her i vores eget lille hus.

Mandagsmiddagene er meget varierede, alle spiser alt, så jeg har ingen hensyn at tage i forhold til smage og ingredienser, det er så dejligt. Ofte tager jeg afsæt i noget, som jeg selv lige har lyst til, og ind imellem bliver det med udgangspunkt i madspildskøleren i supermarkedet, at middagen planlægges.

Vi kommer vidt omkring. Ovnretter, gryderetter, burgere, klassiske danske retter med annesk twist og altid en stor mættende salat til.

Jeg vil forsøge at dele nogle af middagene her på bloggen, gode og fornuftige retter, der mætter og ikke flår alt ud af pengepungen. Jeg laver ofte nogle af elementerne til middagen klar om søndagen og ind imellem også et par dage før det. F.eks. de pickles, som jeg delte opskriften på for nyligt. De skulle indgå i mandagsmiddagen, som var pulled beef i briochebrød med pickles, syltede og friterede løg, syltede agurker og krammet kål til. Jeg samlede en flok billeder på Instagram, men kun opskriften på pickles nåede her til bloggen.

Jeg starter med at nedfælde opskriften på de bagte syltede løg, som vi fik på vores salat i mandags og så skriver jeg lidt om resten af måltidet nedenunder. Måske kan det bruges som inspiration for andre? Giv gerne lidt feedback på formen.

SYLTEDE BAGTE LØG:

500 g pillede rødløg

100 g farin

100 g mørk balsamico

100 g neutral olie

Evt 100 g blåbær

salt og peber

Skær de pillede løg i grove både og bland dem med de øvrige ingredienser. Eddiken opløser hurtigt sukkeren, når det blandes rundt, så der er ingen grund til at røre det sammen med eddike og olie, før det hældes over løgene.

Bag gerne løgene i et fladt fad med stor overflade, så alle løgene ligger i den direkte varme og ikke ligger og koger dækket af lage og de øverste løg. Bag først i 40 min ved 140 gr, bare smid fadet ind i den kolde ovn og tænd så. Efter 40 minutter skrues der op til 200 gr i 20 min.

Tag fadet ud og afkøl løgene, før de lægges på salaten, leverpostejsmaden eller hvor du eller har lyst til at have dem.

Du kan med fordel bruge noget af lagen fra løgene til at lave en dressing af. Jeg tog halv lage og halv olie og kørte det kort med stavblenderen i et højt glas. Det er den nemmeste måde at få dressingen til at “creme” let, så den lægger sig rundt om elementerne i salaten og ikke bare pjasker ned i bunden af salatfadet.

Til salaten i mandags brugte jeg ud over de syltede bagte løg: rød spidskål – kål hver dag vinteren igennem -, friske blåbær, sugarsnaps og ærteskud. Og på toppen en blanding af saltristede nødder og kerner. Knas må der til. Kålen snittede jeg også søndag, da jeg lavede løgene og forberedte kød og grønt, den skal snildt snittes fint og opbevares i en pose 2-3 dage på køl.

Løgene kan gemmes på køl i et glas sammen med resten af lagen. De kan spises til så mange ting. Topping på salat og madder, både rugbrødsmadder og i sandwiches, de kan bruges som lækkert fyld i tærte f.eks. sammen med squash og feta og de kan også sagtens tilføre en simreret noget ekstra, hvis de lige lægges på toppen i de sidste 5-7 minutter af kogetiden.

Vi spiste salaten til en gammel Jamie Oliver klassiker. Koteletter med kartofler, persillerod og pærer. Jeg elsker den ret, så meget smag og så nemt.

Jeg brugte i denne omgang nakkefilet, fordi jeg fandt to mindre stykker i madspildskøleren. Søndag skar jeg dem ud i tykke koteletter, 4-5 cm, og delte derefter hver kotelet i 2 på den lange led, så jeg havde nogle store chunks af kød. Dem lagde jeg i en frysepose med olie, salt, peber, citron, hvidløg, frisk rosmarin og ditto timian. På køl med dem til mandag.

Søndag ordnede jeg også kartofler, persillerødder, pastinak og jordskokker, som jeg ville bruge i retten, alt blev vasket og rødderne skrællet og så røg de på kål i en condibøtte med vand.

Mandag bagte jeg kartoflerne/rødderne med olie, citronsaft og skal, hvidløg og hakket rosmarin. Koteletterne brunede jeg godt på panden og smed dem med i ovnen i de sidste 12 minutter af grøntsagernes bagetid. Jeg kom dem ikke oven på grøntsagerne før ved anretningen. Jeg bryder mig ikke om at lægge kød ned i væden fra grøntsagerne på sådan en ret som denne. Det skal være en ret med længere tilberedningstid og mere tilsat væde.

Men man kan selvfølgelig sagtens køre straight efter opskriften, hvis man føler sig mere sikker ved det.

Jeg lod grøntsagerne bliver i det flade lerfad, som jeg havde bagt dem i, anrettede kødet ovenpå og kom lidt tynde tynde skiver af rå pærer og også ærteskud på. Og så salaten med de bagte løg til.

Nem og god aftensmad, der stort set var forberedt dagen før. Det meste passede sig selv på dagen og så var der bare en afbruning, en samling af salaten og en anretning at klare. Og de 40.- kr pr couvert passede så fint.