Browsing Category

Opskrifter

Bagværk, I køkkenet, Lækkerier, Opskrifter

MOCCA ECLAIRS…

23/03/2014

Et voila...

8 stk i pose...

Klar til ovn...

Sprøde...

Nu med creme...

Èn skrev om kringler og Madeleines.
Andre om medaljer og jordbærkager.

Ingen af dem sad her og gjorde det, men deres ord på FB gjorde mig lige så lækkersulten, som havde de flydt her i rummene.
Trangen til kage begyndte at boble.

Sød søndagskage til en god kop kaffe og lidt sid-ned i sofaen.

Billedet af en luftig eclair fløj forbi på nethinden og der var ikke langt fra tanke til handling.
Alle ingredienserne på nær hvedemel var i hus og efter en hurtig tur i bløde bukser til nabo var den også klaret.

Ganske kort tid i køkkenet resultede i at kagetrangen nu er stillet og alle er tilfredse og tilbagelænede.
8 fine store eclairs kom der ud af portionen herunder, de er bortset fra en enkelt overlevende forsvundet ned i de søde maver…

8 MOCCA ÈCLAIRS

Choko-mocca-fyld:
2 dl fløde
75 g chokolade
3 små tsk nescafe

Kog fløden op med nescafe og træk den så af blusset.
Rør den grøfthakkede chokolade ud i den meget varme fløde, rør til chokoladen er smeltet.
Hæld choko-fløden i en skål og stil det hurtigt på køl.

I dag havde jeg noget ingefær-chokolade i skabet og brugte den, det gav en fin skarp smag af ingefær i cremen og lettede lidt på den bombastiske følelse, som sådan en creme godt kan gi’.

Dej:
1.5 dl vand
75 g smør
1 nip salt
1.5 tsk sukker
1.5 dl mel
3 æg (str m)

Kog vand og smør op sammen i en tykbundet gryde, tilsæt mel, sukker, salt og rør dejen grundigt igennem, mens den stadig er på blusset.
Rør af alle kræfter i halvandet minut eller til dejen er samlet og glat.
Tag gryden af blusset og rør derefter æggene i, ét af gangen, og rør meget godt mellem hver.

Dejen skal være helt ensartet og blank, inden den kommes i en sprøjtepose.
Sprøjt 8 ca 10 cm lange kager ud på bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca 20 min.

Åbn IKKE ovnen undervejs.
Når tiden er gået, så tag forsigtigt en enkelt kage ud af ovnen. Luk ovndøren stille i.
Holder kagen faconen, så tag også resten ud, falder den sammen, så lad de andre bage lidt længere.
Men 20 min plejer at passe til kager af denne størrelse…

Når choko-fløde-blandingen er helt kold, piskes den hurtigt op med håndmixer.
Pisker du for længe vil cremen skille.
Så kort og hårdt med mixeren.

Skær de afkølede kager op i den ene side og sprøjt cremen ind.
Pynt med smeltet afkølet chokolade eller chokoladeglasur.

Hvis du ikke har en sprøjtepose, så kan du bare klatte dejen på med et par skeer.
MEN –
man må jo ha’ en sprøjtepose og jeg vil rigtigt gerne anbefale éngangs-poser!
Dem er jeg fan af, de er mere hygiejniske og lette at bruge.
Man kan bl.a. købe dem hos Kunst og Køkkentøj, på forskellige bage-sites og vist også hos de store isenkræmmere.
Prøv dem…

I køkkenet, Lækkerier, Mad, Opskrifter

MANDAGS NUGGETS…

17/03/2014

Laura har lavet mad i dag.
Nuggets med bønnefritter, ovnkartofler, sennepsdip og syltede grønne tomater, som Meyer havde klaret for hende.

Det smagte vidunderligt, enkel men meget meget god mad.
Opskriften, som hun brugte, var den gamle traver fra 2008, i dag undlod vi hvedemelet og brugte bare masser af ost og sesam og brunede de panerede stykker i hed kokosolie, før de stegte færdigt i ovnen, der jo allerede brummede med bønner og kartofler inden i.

Tak for mad til Laura, jeg nyder at se hende i action foran komfuret, det sker for sjældent, men når hun endelig hopper derhen, så laver hun dejlig mad…

Bagværk, I køkkenet, Lækkerier, Opskrifter

MONKEY BREAD…

22/02/2014

Monkey bread...

Pigerne sidder i sofaen og høvler serier, de spiser frugt og sipper kaffe og nyder lørdagens mulighed for dovneri og langsommelighed.
Laura har lyst til Monkeybread, ingredienserne er i hus og egentlig er det ganske længe siden, at jeg har æltet en gærdej, så jeg gider godt.

Jeg lavede engang en opskrift til Urtekram, men jeg tror ikke, at den ligger på deres side mere, men dokumentet er stadig på min computer og den er bestemt en revival værd, så nu kommer den til at ligge her sammen med alle de andre bage- og kageopskrifter.

Monkeybread er en amerikansk opfindelse, sådan en slags mini kanelboller i lag, snasket ind i smør og sukkerstand, lige noget for mig, når jeg nu for en ret sjælden gangs skyld skal sukkerlamme mig selv – og også en yndlings hos Amanda, der nærmest er lyserød og svævende bare nogen nævner ordene kage og kanel i en og samme sætning.

Til en sofafuld lækkersultne weekendnydere skal du bruge

Dej:
4 dl lun øko-minimælk
3 tsk sukker
1 nip salt
1 stort æg
50 g gær
12-15 knuste kardemommekapsler eller 2 tsk stødt kardemomme
Ca 600 g hvedemel

Til tril og drys:
50 g smeltet smør
200 g mørk muscovado eller rørsukker
2 spsk god kanel, gerne den milde og ægte fra Urtekram eller Mill & Mortar.

Dejen fremstilles som en helt almindelig gær-dej, ingen hokuspokus der. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ælt den godt igennem igen og skær ca 50 små stykker dej ud, der så trilles til mini-boller.

Bollerne dyppes i smeltet smør og trilles derefter i kanelsukkeret.
De lægges i gode tætte lag i en smurt springform og bages så ved 175 grader i ca 45-50 min.

Kan pyntes med almindelig glasur eller den med flødeost, som vi plejer at bruge til de klassiske gulerods- og squashkager, men her hos os nydes Monkey bread on the rocks, altså uden glasur. Den er sød og fedtet nok i sig selv.

Nyd lørdagen med det og dem i elsker.
Og måske også et sødt bumlet brød…