Mad

Så er der gang i den sorte gryde igen!

I dag er det fond, der bobler, gåseskrog, vin og urter sender gode dufte ud i alrummet, og forhåbentlig vil den senere på dagen kunne danne bund for en forrygende gåse-sauce, for uden sauce, så er måltidet intet værd, hvis man spørger min mand…

Vi tager lige en Mortensaften i dag, det passer bedre i programmet end morgendagen, der skal både gåse- og andebryster på grillen, og til dem skal vi nyde ristede aspargeskartofter og så et par gode salater.

Ja, og så saucen selvfølgelig!

Waldorf må der til, det er ren retro, men lækkert alligevel, især hvis den laves lidt mere kolesterolvenlig med græsk yoghurt;  i den anden skål skal der være fintsnittet rå rødkål vendt i en lage af god balsamico, frisk appelsinsaft og ahornsirup, der er kogt let ind, vi drysser med tørrede tranebær og lægger sikker også lidt appelsinfileter på.

Mundvand…

Den isnende blæst, der fejer over byen idag, råber næsten på suppe og inde-hygge, det sidste er vi godt i gang med, og inden længe står der også en portion af det første og putrer over flammerne.

Vi skal ha’ kartoffelsuppe dag, med masser af hvidløg og krydderurter fra haven i, med godt brød til og ovnstegte skiver af Serrano, uhmmmm…

Kartoffel-suppe er en af de ting, der stadig hænger fast i hukommelsen 20 år efter kokkeskolen, næsten på mål og vægt, det er vist ikke så ringe endda, og historien bag suppens “rigtige” navn, Potage Parmentier, ja den husker jeg også.

Monsieur Parmentier skrev for lææææænge siden en afhandling om kartoflens velsmag og dens gode næring, ingen i Frankrig havde indtil da regnet den for noget særligt, ja faktisk mente man at den var direkte skadelig for helbredet, men det fik Monsieur’en ændret, og derfor hedder en del kartoffelretter noget med Parmentier.

Tænk sig at gå og gennem på sådan en ligegyldig viden i 20 år, måske har den optaget plads for andet og mere relevant?!

No matter what, jeg glæder mig til en skefuld brændende og styrkende potage med crispy skinke til…

På den skønne, stærke og sunde måde!

Karry, grønt og øko-okse, stege stege stege, lidt kogte ris ved, og så ellers ind i en lun tortilla sammen med en klat creme fraiche og masser af sprødt salat.

Lige til at klare…